Тефтели

Сегодня смотрел превосходную советско-польскую гангстерскую авантюрную комедию-фарс — «Дежа вю», режиссёра Юлиуша Махульского. Американский гангстер и советский профессор-энтомолог заказывают в ресторанчике (а-ля забегаловка на набережной) «котлету с рисом и тефтель с картошкой». Ох, и захотелось мне тефтелей, чуть слюной не захлебнулся.

Тефтели — изделия из мясного фарша в виде шариков, обычно с добавлением «наполнителей» в виде хлеба, лука, специй или отварного риса. Во многих странах мира тефтели разного вида, считаются национальным блюдом. Шведские фрикадельки в соусе, сицилийские (жареные тефтели с рисом), крокеты, фалафель, клопсы, короккэ. И еще очень много других. Происхождение слова «тефтели» мне неизвестно, но в Азии, на Балканах есть мясное блюдо называемое «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципе это котлета, но кюфте-тефте(ля), вполне созвучны. Да и суть — изделие из фарша, не меняется. В отличие от котлеты, тефтеля делается в виде шарика, панируется в муке, а не в сухарях, в тефтели почти всегда добавляют добавки-наполнители. И еще, тефтели почти всегда подаются с соусом, или прямо в соусе, в котором они тушились.

Это всегда очень вкусно, так что приступим к приготовлению тефтелей.

Ингредиенты: мясо, лук, чеснок, зелень, сметана, томат, растительное масло, перец черный молотый, соль, мука

Надо:

Мясо (свинина) — 500 грамм.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 3 дольки.
Зелень (петрушка, укроп)
Мука
Сметана — 1 ст.л.
Томатная паста — 1 ст.л.
Панировочные сухари — 1 ст.л.
Растительное масло.
Соль.
Перец черный молотый.
Кориандр молотый.

С веточек укропа и петрушки оборвать все листики. Стебли выбросить. Чеснок и лук очистить. Сильно измельчить (очень удобно блендером) лук, 2 дольки чеснока, половину зелени, 1 ч.л. кориандра, соль и перец. Должна получиться не слишком густая паста.

Мясо вымыть, удалить косточки и пленки, перекрутить на мясорубку ДВАЖДЫ! А еще лучше — трижды!

Смешать фарш с пастой из зелени и лука, добавить 1 ст.л растительного масла и все тщательно перемешать. Далее, чтобы тефтели при готовке не развалились, надо добавить немного хлеба. Обычно добавляют батон, вымоченный в молоке, или воде. Но лучше добавить 1-1.5 ст.л. обычных панировочных сухарей. Еще раз все тщательно вымешать.

Обычно качество замешивания фарша я определяю просто — фарш не липнет к рукам, и его можно собрать в шар, который практически не мажет посуду.

Периодически смачивая руки холодной водой, скатать шарики-тефтели. Вес тефтелей 40 грамм. Из 500 грамм фарша получается 13-14 тефтелей.

Налить на сковородку растительное масло и поставить на огонь. Пока сковородка нагревается, обвалять тефтели в муке, и выложить их на разделочную доску.

Далее важный момент, обжарить тефтели до появления румяной корочки. Делать это лучше на большом огне, постоянно переворачивая их. Процесс обжарки важен, т.к. определяет, будут ли тефтели тефтелями, или бесформенным фаршем в соусе.

После обжарки огонь уменьшить до среднего, или даже ниже среднего. Далее тефтели можно не переворачивать, а просто мешать их как картошку при жарке.

Добавить чеснок (оставшаяся 1 долька), натертый на мелкую терку. Немного посолить и добавить мелко нарезанную зелень, которая осталась.

Помешивая поджарить 2-3 минуты, далее добавить 1 ст.л сметаны, 1 ст.л томатной пасти. Вообще-то, я не люблю томатную пасту. Я добавляю пол стакана томатного сока.

Все перемешать и добавить кипятку из чайника, чтобы соус, в котором тушатся тефтели, был по консистенции как магазинный кефир.

Тушить тефтели под крышкой 15-20 минут, периодически помешивая. За время готовки соус должен немного загустеть. В принципе можно снять крышку и, увеличив огонь под сковородкой, испарить лишнюю влагу.

И вот тефтели готовы.

В качестве гарнира прекрасно подходит и картофель, и рис, и гречка. Так что, съесть тефтель с рисом или тефтель с картошкой — вам на выбор.

Подавать тефтели лучше в отдельной посуде, с соусом, в котором они тушились. Можно также выложить их на гарнир и полить соусом.

Приятного аппетита!!!

Источник: http://www.djurenko.com

Похожие записи:

Комментарии закрыты.