Компоты ассорти

Такое название имеют компоты из смеси разнообразных ягод и плодов в одной банке. При смешивании плодов получаются компоты, которым свойственны высокие вкусовые качества.

Не все смеси будут удачными. Например, смешав красную сливу или вишню с яблоками, мы получим яблоки бледно-розового цвета, вишня же окажется бледной. Поэтому, не рекомендуется смешивать фрукты и ягоды, имеющие легкорастворимые красящие вещества.

Очищенные или с кожицей, нарезанные кубиками или небольшими равными дольками груши, яблоки и айву можно смешивать с дольками мандаринов, зеленым виноградом, желтой черешней, половинками абрикосов и персиков.

Допускается брать самые разные, по собственному вкусу, соотношения плодов. Для того чтобы компот имел хороший внешний вид, кусочки плодов, дольки и целые плоды аккуратно укладывают в банки, по возможности, равномерно распределяя плоды разных цветов.

Украсить компот можно положив в банку несколько зрелых плодов шиповника, предварительно удалив из них семена. Заливать смешанные компоты следует сиропом средней крепости.

Сахар в компотах никакого консервирующего действия не оказывает. Сироп применяют лишь для того, чтобы в процессе стерилизации происходило быстрое и равномерное проникновение тепла во все плоды в банке, а также для того, чтобы предотвратить превращение сваренных и размягченных плодов в готовых консервах в бесформенную массу при хранении.

Сироп готовят заранее. Считается, что на одну банку емкостью 500 мл консервированных компотов расходуется 200 мл сиропа. Фрукты в банках заливают горячим сиропом. Если сироп, приготовленный ранее, остыл, его следует перед использованием вновь нагреть.

Стерилизовать компот необходимо столько, сколько рекомендовано для самого трудного стерилизуемого вида плодов, входящих в компот. Чтобы составить хорошую смесь для компота, при отсутствии полного набора ягод и фруктов, необходимо заблаговременно отдельно консервировать ранние ягоды и плоды. Например, абрикосы или черешню, а осенью включить их в смесь для компота ассорти.

Источник: http://www.konservashki.ru

Похожие записи:


Комментарии закрыты.