Как готовят жюльен?

Полезные советы по приготовлению.

Жюльены готовят в кокотницах (маленьких порционных сковородочках) или маленьких жаропрочных мисочках. Вся нарезка для жюльена производится тонкой соломкой, кроме лука. Жюльен готовят из белых грибов, шампиньонов, подойдут также лисички.

Иногда в жюльен добавляют мясные компоненты. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина. Когда поджариваешь лук, не доводи его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить.

Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная (сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез) и соус Бешамель — поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде), смешивается с молоком и сливочным маслом.

Жюльен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

Источник: http://ivona.bigmir.net

Похожие записи:


Комментарии закрыты.